kambiz_landar

این جمله را شنیدید که می‌گوید یک سیب در روز بخور و دیگر دکتر نرو اما این جمله را می‌توانیم اینطور هم تغییرش بدهیم، یک سیب در روز بخور و خوش‌اخلاق شو. محققان در حال بررسی ارتباط بین مصرف غذاها و حسی هستند که بعد از خوردن آنها در بدن ما ایجاد می‌شود. مدارکی وجود دارد که می‌گوید تغییر رژیم غذایی می‌تواند روی متابولیسم بدن و مواد شیمیایی مغزی تاثیر گذاشته و نهایتا روی خلق و خوی ما تاثیر بگذارد. شروع کنید: کربوهیدرات‌های طلایی کربوهیدرات‌ها اگر چه در رژیم غذایی باید با احتیاط مورد استفاده قرار بگیرند اما برای تقویت انرژی و خلق و خو بسیار حیاتی هستند. کربوهیدرات‌ها ارجحیت اول بدن برای سوخت هستند و می‌توانند سطح سروتونین بدن را هم افزایش بدهند. اما نکته کلیدی پرهیز از مصرف شیرینی‌ها است که می‌تواند قندخون را بالا ببرد و به خستگی و بی‌حالی منجر شود. به جای آن باید به سراغ کربوهیدرات‌های حاصل از غلات و حبوبات و نان گندم برنج قهوه‌ای رفت. بدن خیلی آهسته از این مواد استفاده می‌کند و در نتیجه قند خون در حد متعادل حفظ شده و انرژی هم همچنان پایدار خواهند ماند. خشکبار: خشکبارهایی مثل بادام، پسته و گردو سرشار از پروتئین هستند اما دارای منیزیم هم هستند، (ماده معدنی که نقش حیاتی در تبدیل قند به انرژی بازی می‌کند) تحقیق‌ها نشان می‌دهد کمبود منیزیم در بدن می‌تواند سبب تخلیه انرژی از بدن شود. منیزیم همچینن در غلات کامل مخصوصا حبوبات وجود دارد. خشکبار همچنین حاوی سلنیوم هستند که این نوعی ماده طبیعی تقویت‌کننده خلق و خو است. مطالعات نشان داده است که بین سطوح پایین سلنیوم و خلق پایین ارتباط وجود دارد. این ماده معدنی همچنین در گوشت‌ها، غذاهای دریایی، دانه‌ها و غلات وجود دارد. گوشت لخم : گوشت گوساله و گاو لخم و مرغ خام، جوجه بدون پوست و کباب‌های ترکی بدون چربی لخم منبع پروتئین هستند که خود پروتئین‌ حاوی آمینواسید تیروسین است. تیروسین سطح دوپامین و نوراپی‌ نفرین را تقویت می‌کند. این دو مواد شیمیایی مغزی می‌تواند به شما کمک کنند که هوشیارتر بوده و تمرکزتان بیشتر شود.گوشت‌ها همچنین حاوی ویتامین‌ ب 12 هستند که از بی‌خوابی و افسردگی جلوگیری می‌کنند. ماهی سالمون : ماهی‌های چرب سالمون سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 هستند. مطالعات نشان می‌دهد این مواد بدن را در مقابل افسردگی محافظت می‌کنند. امگا 3 موجود در ماهی‌ها مزایای متعدد زیادی دارد که از آن جمله می‌توان به سلامت ماندن قلب اشاره کرد. در کنار ماهی‌ها، خشکبار و سبزی‌های برگ سبز تیره هم دارای امگا هستند.صبحانه‌های خلق‌افزابرای هر کسی که می‌خواهد انرژی و خلق خوی خود را تقویت کند، فرار از صبحانه راهکار مناسبی نیست. مطالعات حاکی از آن است که افرادی که هر روز صبح صبحانه می‌خورند پرانرژی‌تر بوده و در تمام طول روز خوش اخلاق‌ترند. صبحانه‌ای که دارای فیبر فراوان و مواد مغذی مثل کربوهیدرات‌ها (شامل غلات کامل باشد) چربی‌های مفید و پروتئین‌های مناسب باشد بهترین صبحانه‌ها هستند. وعده‌های مکرر: یکی دیگر از راه‌های تنظیم قندخون و پرانرژی بودن و خلق مثبت خوردن وعده‌های کوچک اما متعدد هر 3 تا 4 ساعت یک بار است. میان‌وعده‌هایی متشکل از کره بادام زمینی روی کراکرهای تهیه شده از غلات و گندم به اضافه یک ساندویچ گوشت بدون چربی و سالاد به همراه شیر و لبنیات بهترین میان‌وعده‌ها است.

سپاس

منزل خودتونہ ھرکے یبار مہمونم شدع۔ یبار براش سنگ تموم گذاشتم عاشق غذاھام شدہ اینو خودشون مےگن شکموام شکمووو صورتم عین ھلووو

سبزی معطر (گشنیز ، جعفری ، برگ سیر تازه) 400 گرم پیاز رنده شده متوسط 1 عدد گردو پودر شده 100 گرم رب انار 2 قاشق سوپخوری نمك و فلفل و ادویه به میزان لازم زعفران دم شده به میزان لازم مرغ 1 عدد (5/1 كیلو گرم) الو 10 تا 15 عدد زرشك 3 قاشق سوپخوری روش تهیه : پیاز رنده شده را تفت می‌دهیم تا كمی‌طلایی بشود بعد سبزی خرد شده را اضافه كرده كمی‌تفت می‌دهیم . آلو خرد شده و زرشك را اضافه كرده نمك و فلفل و ادویه را اضافه می‌كنیم . رب انار را اضافه می‌كنیم و بعد گردو را اضافه می‌كنیم . تمامی‌مواد را خوب مخلوط كرده درون شكم مرغ را با این مواد پر كرده و آنرا می‌دوزیم . مرغ را درون روغن سرخ كرده و با چند عدد آلو و كمی‌آب می‌گذاریم بپزد.

مرسے از توجہ شما دوست عزیز ❤

نوووش

داشتن تنوع غذایی و مصرف به اندازه سبزی‌ها از جمله توصیه‌های اکید متخصصان تغذیه است که این روز‌ها بخصوص در آلودگی هوا بیش از هر زمان دیگری توصیه می‌شود اما افراد بسیاری طعم سبزی‌ها را دوست ندارند و نمی‌توانند آن‌ها را به هر دلیلی خام بخورند. یکی از راه‌های مصرف سبزی بیشتر، تهیه بورانی است آن هم در رنگ‌های مختلف. در واقع بورانی مخلوط سبزی‌های پخته و ماست است که یک پیش‌غذا محسوب می‌شود. در این مطلب با طرز تهیه چهار بورانی پرطرفدار آشنا می‌شوید. با ما همراه شوید. مقدار کالری مواد غذایی این ۴ پیش‌غذا به طور متوسط بین ۲۰۰ تا ۴۰۰ کیلوکالری انرژی دارند که در صورت تقسیم کردن آن‌ها میان ۴ نفر به هر یک بین ۵۰ تا ۱۰۰ کیلوکالری انرژی خواهد رسید. البته نوع ماست و میزان چربی‌ای که دارد بر میزان کالری تأثیر می‌گذارد و باعث افزایش انرژی دریافتی می‌شود بنابراین در صورتی که اضافه وزن دارید، بهتر است از ماست کم چرب برای تهیه این غذا استفاده کنید. همراه بورانی همان‌طور که پیش‌تر نیز گفته شد بورانی یک پیش‌غذا است و قبل از غذای اصلی سرو می‌شود. در صورتی که می‌خواهید شام سبکی برای خود تهیه کنید، می‌توانید بورانی را به عنوان غذا در نظر بگیرید و میل کنید. طـرز تـهـیـه: * برای تهیه بورانی اسفناج، ابتدا اسفناج‌ها را بخارپز کنید. در تابه‌ای روغن زیتون بریزید و سیر را کمی تفت دهید و به اسفناج‌های بخارپز شده بیفزایید. سپس ماست و ادویه‌ها را اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا بورانی آماده خوردن شود. * برای تهیه بورانی لبو، کافی است لبوهای پخته‌شده را به صورت نگینی برش دهید و با ماست مخلوط کنید. * هنگام تهیه بورانی بادمجان نیز ابتدا بادمجان‌ها را که کباب شده‌اند پوست بگیرید و به صورت پوره درآورید. سپس سیر تازه را با آن‌ها مخلوط و ماست را اضافه کنید. * در تهیه بورانی کدو حلوایی نیز برش‌های کدو حلوایی پخته را در ظرفی به صورت پوره درآورید و در کره به مدت ۵ دقیقه تفت دهید، سپس زعفران را اضافه کنید و ماست را به این مخلوط بیفزایید. به این ترتیب بورانی شما آماده خوردن خواهد بود. مواد لازم: بورانی اسفناج اسفناج خردشده: ۸ لیوان ۲۰۰ کیلوکالری سیر ساطوری شده: ۲ حبه ۰ کیلوکالری روغن زیتون: یک قاشق مرباخوری ۴۵ کیلوکالری ماست ترش و کمی سفت: ۲ لیوان ۱۵۰ کیلوکالری نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه ۰ کیلوکالری بورانی لبو لبوی پخته: ۲ لیوان ۱۰۰ کیلوکالری ماست: ۳ لیوان ۱۸۰ کیلوکالری بورانی بادمجان بادمجان کباب شده: ۲ عدد ۵۰ کیلوکالری ماست: ۲ لیوان ۱۲۰ کیلوکالری سیر ساطوری شده: ۲حبه ۰ کیلوکالری نمک: به میزان دلخواه ۰ کیلوکالری بورانی کدوحلوایی کدوحلوایی پخته: یک لیوان ۵۰ کیلوکالری کره: یک قاشق مرباخوری ۴۵ کیلوکالری زعفران: به میزان دلخواه ۰ کیلوکالری ماست خامه‌ای: ۲ لیوان ۱۵۰کیلوکالری ۷ راز بورانی بورانی در گروه پیش‌غذا‌ها جای می‌گیرد و اصلیت ایرانی دارد. البته در کشورهای حاشیه مدیترانه و به خصوص ترکیه نیز انواع بورانی در سفره غذایی مردم دیده می‌شود. در شمال آفریقا نیز پیش‌غذاهایی به نام بورانی وجود دارد که در بیشتر آن‌ها از زیتون استفاده می‌شود. با اینکه انواع بورانی با سبزی‌های پخته تهیه می‌شوند اما ماست و خیار نیز نوعی بورانی سرد است که توصیه می‌شود برای هر چه خوشمزه‌تر شدنش از شوید، نعناع خشک و کمی گردو استفاده شود. در میان انواع بورانی، بورانی اسفناج، کدو حلوایی، لبو و بادمجان هم خوشمزه‌تر هستند و هم رایج‌تر که برای تهیه‌شان بهتر است نکته‌هایی را در نظر بگیرید: ۱- هر ماستی را برای هر بورانی‌ای نباید استفاده کرد، زیرا طعم ماست در حاصل کار تأثیر بسیاری خواهد داشت. به طور مثال بهتر است به بورانی اسفناج، ماست موسیر و به بورانی بادمجان، ماست خامه‌ای و به بورانی لبو، ماست شیرین بزنید تا طعم آن منحصر به فرد شود. ۲- اگر می‌خواهید بورانی لبو تهیه کنید لبو‌ها را به مربع‌های ریز تقسیم کنید و آن‌ها را رنده نکنید. به این ترتیب این بورانی ظاهر زیباتری پیدا خواهد کرد. ۳- کافی است لبو را با آب بپزید. لزومی ندارد به آن شکر اضافه کنید. طعم و شیرینی خود لبو برای تهیه بورانی کافی است. ۴- اسفناج را برای بورانی اسفناج فقط بخارپز کنید اما کدو حلوایی را باید کاملاً بپزید و با کمی کره تفت دهید سپس به صورت پوره درآورید و برای تهیه بورانی مورد استفاده قرار دهید. ۵-هنگامی که می‌خواهید بورانی بادمجان تهیه کنید بادمجان‌ها را حتماً کباب کنید و از سرخ کردن آن‌ها بپرهیزید. یادتان باشد طعم بادمجان کباب شده در طعم بورانی تأثیر بسزایی خواهد داشت. ۶- برای هرچه خوشمزه‌تر شدن بورانی‌ها، بهتر است به بورانی بادمجان، سیر تازه، به بورانی اسفناج نعناع و گل سرخ و به بورانی کدو حلوایی، کمی شکر و زعفران اضافه کنید. ۷- خلاصه اینکه بورانی پیش غذایی ساده است که به کمک آن می‌توان میز غذا را رنگین کرد اما در صورت اضافه آمدن، باید آن‌ها را در ظرف دردار در یخچال نگه داشت تا طعم سایر مواد غذایی را به خود نگیرند. اگر فشارخون دارید بورانی اسفناج ، بهترین گزینه برای شماست زیرا سبزی‌های برگ سبز تیره به کنترل فشارخونتان کمک خواهد کرد البته بهتر است در تهیه آن حتماً از سیر تازه استفاده کنید تا خوردن این سبزی به کاهش فشارخونتان کمک کند. اگر لاغرید بهتر است در میان بورانی‌ها، بورانی لبو و کدو حلوایی را انتخاب کنید که پرکالری‌تر هستند البته بهتر است در تهیه آن‌ها از ماست خامه‌ای استفاده کنید که در واحد حجم میزان انرژی دریافتیتان را افزایش دهد. اگر اضافه وزن دارید بهتر است بورانی بادمجان را انتخاب کنید البته ماست اضافه‌شده به این بورانی بهتر است از نوع بدون چربی باشد تا به این ترتیب میزان کالری دریافتیتان به حداقل ممکن برسد

4 تا بسته ژله لازم هست من اینجا از پرتقال.لیمو..انار ..آلوورا استفاده کردم ژله پرتقال و انار و لیمو رو با یک لیوان اب جوش و نصف لیوان شیر آماده کن بعد رنگ اول رو بریز و ظرفت رو کج بذار داخل فریزر....حدود 20 دقیقه میبنده بعد رنگ بعدی رو بریز و باز ظرفت رو کج بذار آلوورا رو بذار واسه آخر کار

خونوادۀ ما دهها ساله از این کوکو درست میکنن..... البته کاملترشو....... کوکوی هفت رنگ من (البته مت بهش میگیم کوکوی لوبیا) تو فامیل نظیــر نداره..... من در آخر روش پنیر پیتزا هم میریزم! :}

مواد لازم: لوبیا سبز تفت شده گوشت چرخ کرده تفت شده هویج نگینی خرد شده سرخ شده سیب زمینی نگینی خرد شده سرخ شده پیاز خرد شده شرخ شده زرشک گوچه فرنگی نگینی تخم مرغ (به اندازه ) ☻ همه مواد را باهم مخلوط میکنیم و تخم مرغ و ادویه و نمک میزنیم و در تابه مثل بقیه کوکو ها سرخ میکنیم

تهیه این پنكیك‌ سالم خانگی، بسیار راحت است و آرد، تخم‌مرغ و كره از جمله مواد اصلی آن می‌باشد. زمان تهیه و پخت: 30 دقیقه مواد لازم برای 4- 3 نفر: آرد: 1/5 پیمانه بیكینگ پودر: یك قاشق غذاخوری شكر: ‌یك قاشق غذاخوری نمك: ‌نصف قاشق چای‌خوری شیر: یك و نیم پیمانه تخم‌مرغ: یك عدد كره: نصف قاشق غذاخوری، در دمای اتاق طرز تهیه: • شكر، آرد، بیكینگ پودر و نمك را با هم مخلوط كنید. • تخم‌مرغ، كره وشیر را به مخلوط اضافه كنید و با استفاده از یك همزن، آن‌ها را خوب با هم مخلوط كرده تا نرم و روان شوند. • در یك تابه نچسب، كره را ذوب كنید. • یك چهارم از مخلوط را درون تابه ریخته و روی حرارت متوسط، به مدت 3 دقیقه یا تا زمانی‌كه رویه آن پف كرده و بالا بیاید آن را حرارت دهید سپس پنكیك را برگردانده و طرف دیگر را 2 دقیقه دیگر یا تا زمانی كه قهوه‌ای رنگ شود حرارت دهید. • همین كار را با مابقی مایه انجام دهید. • تعداد پنكیك تهیه شده 4 عدد می‌باشد

گذشت زمان بر نوع خوراک ما هم تأثیر گذاشته و نسل امروز نباید از باورهای بسیار قدیمی درباره غذا خوردن پیروی کنند؛ باورهایی که اشاره‌ای به مهم‌ترین آن‌ها خواهیم داشت. به گزارش لقمه، الگوی غذا خوردن شما چگونه است؟ سفره غذای خود را بر اساس یافته‌های جدید تغذیه‌ای و نظر متخصصان تغذیه می‌چینید یا باورهای قدیمی والدینتان در خورد و خوراک شما تأثیر دارند؟ دکتر فولر، نویسنده کتاب «از رژیم غذایی مادرتان پیروی نکنید»، معتقد است گذشت زمان بر نوع خوراک ما هم تأثیر گذاشته و نسل امروز نباید از باورهای بسیار قدیمی درباره غذا خوردن پیروی کنند؛ باورهایی که اشاره‌ای به مهم‌ترین آن‌ها خواهیم داشت: باور اشتباه اول میان‌وعده اشتها را کور می‌کند بسیاری از بزرگ‌ترهای ما عقیده دارند غذا خوردن باید به 3 وعده اصلی محدود شود زیرا خوردن مواد غذایی مختلف در بین وعده‌های اصلی غذایی، باعث کاهش اشتها خواهد شد اما در زندگی‌های ماشینی و کم‌تحرک امروزی اگر 3 وعده غذای اصلی و 2 یا 3 میان‌وعده داشته باشیم، می‌توانیم سهم گروه‌های غذایی مختلف را بین این وعده‌ها و میان‌وعده‌ها پخش کنیم و در نتیجه هم در وعده‌های اصلی پرخوری نکنیم و چاق نشویم و هم قند خونمان را در حد طبیعی و ثابتی نگه داریم. البته بهترین خوراکی میان‌وعده‌ها شامل مغزها، میوه‌ها، ماست، سبزی‌ها و کیک‌های خانگی کم‌چرب و کم‌شکر هستند. ضمن اینکه یک میان‌وعده مناسب باید حداکثر 100 تا 200 کیلوکالری انرژی به بدنمان برساند. باور اشتباه دوم بشقاب غذا را باید تا ته خورد متأسفانه خیلی از والدین عادت دارند خودشان برای همه بچه‌های کوچک و بزرگ خود غذا بکشند و گاهی هم پیش از خوردن تمام غذای‌شان اجازه ترک سفره را به آن‌ها نمی‌دهند. با این حساب، حتی اگر زیاد هم گرسنه نباشید مجبور می‌شوید به خاطر ناراحت نشدن پدر یا مادر خود به زور تمام غذایتان را بخورید و علاوه بر چاق شدن، تناسب اندامتان را هم از دست بدهید و حالتان تا چند ساعت بد باشد. به همین دلیل بهتر است خیلی منطقی با والدین خود در این مورد صحبت کنید و از آن‌ها بخواهید اجازه بدهند خودتان غذا بکشید تا مجبور به اسراف (به دلیل دور ریختن غذا) یا پرخوری نشوید. به هیچ‌وجه برای اسراف نکردن مواد غذایی، خودتان را مجبور به خوردن آن‌ها نکنید. یعنی به جای خوردن یا دور ریختن، آن‌ها را داخل ظرف دربسته‌ای درون یخچال بگذارید و در وعده بعدی میل کنید. باور اشتباه سوم غذا را باید تند خورد خیلی از والدین برای دیر نرسیدن فرزندشان به کلاس و دانشگاه، مدام سر میز صبحانه به آن‌ها تاکید می‌کنند که «عجله کن»، «تندتند بخور» ،«دیرت شد» اما این والدین نمی‌دانند عجله کردن یا داشتن استرس هنگام خوردن غذا باعث می‌شود پیام سیری به درستی و در زمان مشخص به مغز نرسد و فرد زودتر یا دیرتر از هنگامی که واقعاً سیر شده است، احساس سیری کند. غذا خوردن باید حداقل 20 دقیقه طول بکشد تا پیام سیری به درستی به مغز برسد. اگر به سرعت غذا بخوریم، حجم بیشتری از مواد غذایی را وارد بدنمان می‌کنیم و به این ترتیب چیزی جز چاقی نصیبمان نمی‌شود. اگر واقعاً وقت کافی برای خوردن صبحانه یا ناهار ندارید، یک ساندویچ برای خودتان درست کنید و آن را در کمال آرامش در طول مسیر بخورید. باور اشتباه چهارم بهترین دسر، سالاد و سبزی است در اینکه سالاد و سبزی‌ها از بهترین مواد غذایی هستند، شکی نیست اما اگر والدین فرزندانشان را مجبور کنند به جای بستنی شکلاتی یا ژله، بشقاب سبزی را به عنوان دسر انتخاب کنند، نوعی مقاومت غذایی در برابر این خوراکی‌های مفید در ذهن بچه‌ها ایجاد خواهند کرد. به همین دلیل بد نیست گاهی به فرزندانمان اجازه دهیم خودشان غذا یا دسرشان را انتخاب کنند تا موضع‌گیری خاصی در برابر سبزی‌ها نداشته باشند. شما هم می‌توانید با خوردن غذاها و دسرهای سالم و تعریف کردن از طعم و خواص آن‌ها، نظر بچه‌ها را به سمت این خوراکی‌های مغذی جلب کنید.

غذای مانده ارزش غذایی کمتری دارد. به همین دلیل لازم است تا جای ممکن غذای هر روز در همان روز پخته و تازه مصرف شود.در بحث بهداشت مواد غذایی واژه‌ای به نام «Left over» داریم یعنی پس‌مانده یا غذای باقی‌مانده. «پس‌مانده» یعنی کسی به عمد یا غیر عمد غذایی را درست و برای وعده‌های بعدی و روزهای آتی آن را نگهداری کند. در این مورد، هم بحث ارزش غذایی مطرح می‌شود و هم بهداشت غذایی. مسلماً غذای مانده ارزش غذایی کمتری دارد. به همین دلیل لازم است تا جای ممکن غذای هر روز در همان روز پخته و تازه مصرف شود. باید توجه داشت که بعد از پخت، غذا نباید بیش از 2 ساعت بیرون از یخچال بماند زیرا نگهداری طولانی مدت غذا در خارج از یخچال، روی اجاق یا سر سفره می‌تواند باعث آلودگی آن شود. توجه داشته باشید که مصرف غذاهای مانده باعث بروز بی‌حالی و تهوع در افراد می‌شود. علاوه بر این، بررسی پژوهشگران حاکی از آن است که غذاهای مانده و کنسرو شده موجب پیری بدن می‌شوند. برای هضم و جذب غذاهای مانده و برخی مواد غذایی و میوه‌های کنسرو شده، بدن باید انرژی و فرایند بیشتری نسبت به غذاهای تازه صرف کند. در بدن انسان سالم، مواد غذایی تازه قابلیت هضم و جذب سریع دارند اما جذب و هضم مواد غذایی مانده نیازمند فرایندهایی است که موجب پیری و از بین رفتن برخی سلول‌های بدن می‌شود و این پیری سلولی می‌تواند باعث پیری بدن شود. مواد غذایی از نظر فسادپذیری به 3 گروه تقسیم می‌شوند؛ * فرآورده‌های دامی مثل گوشت، لبنیات،تخم‌مرغ که به دلیل مغذی بودن، رطوبت بالا و آب فعال درون آن‌ها، در معرض فساد بالاتری قرار دارند. * برخی دیگر از مواد غذایی مثل برنج تا حدی در برابر فساد مقاوم‌ترند. برخی از مواد غذایی نیز مثل حبوبات خشک یا مغزها و خشکبار نسبت به فسادپذیری مقاومت بالاتری دارند و احتمال فساد آن‌ها کمتر است. نحوه‌ی نگهداری غذا در یخچال نیز مهم است اگر غذا با حجم زیاد وارد یخچال شود، قسمت‌های مرکزی غذا نمی‌توانند به همان سرعتی که اطراف غذا سرد می‌شود، خنک شوند. گرم ماندن قسمت‌های مرکزی در طولانی مدت سبب می‌شود شرایط برای تکثیر میکروارگانیسم‌ها و تغییرات آنزیمی در مواد غذایی فراهم شود. البته تغییرات آنزیمی با توجه به نوع مواد غذایی، مختلف و متفاوت است اما به هر حال گرما هم واکنش‌های آنزیمی را تسریع می‌کند و هم سبب سریع‌تر شدن رشد و نمو میکروب‌ها می‌شود. نوع ظرف نیز مهم است نوع ظرفی که غذا در آن در یخچال نگهداری می‌شود نیز از نظر واکنش‌های شیمیایی که بین غذا و ظرف رخ می‌دهد، اهمیت دارد. به طور مثال، روکش آلومینیومی برای مواد غذایی اسیدی مثل غذاهای حاوی رب گوجه مناسب نیست. مصرف غذاهای مانده باعث بروز بی‌حالی و تهوع در افراد می‌شود. علاوه بر این، بررسی پژوهشگران حاکی از آن است که غذاهای مانده و کنسرو شده موجب پیری بدن می‌شوند نگهداری مواد غذایی اسیدی و ترش در داخل ظروف روحی یا رویی نیز سبب خورانندگی آن می‌شود به عبارتی آلومینیومی که در این ظروف وجود دارد وارد مواد غذایی می‌شود بنابراین استفاده از این ظروف برای نگهداری مواد اسیدی مناسب نیست. بر اساس تحقیقات انجام شده در زمینه‌ی ظروف روی که آلومینیوم در آن‌ها به کار رفته، مشخص شده است که مصرف آلومینیوم در بلندمدت سبب ابتلا به آلزایمر می‌شود، بنابراین به جز این مورد، استفاده از ظروف روی اشکال دیگری ندارد. با دقت در ظروف روی که جهت نگهداری آب لیمو یا ماست استفاده می‌شوند، در می‌یابیم که بعد از یک یا دو روز ظرف سیاه می‌شود چرا که نگهداری مواد اسیدی مانند آب لیمو و ماست در این ظروف سبب خورانندگی ظرف می‌شود بنابراین استفاده از مواد اسیدی هم ظرف را خراب می‌کند و هم آلومینیوم را وارد مواد غذایی می‌کند. در ضمن، ظرف غذا باید حتماً دردار و روکش‌دار باشد تا آلودگی از محیط، وارد غذا نشود. غذاهای مانده را فریز نکنید برخی خانواده‌ها غذای مانده را در فریزر می‌گذارند در حالی که در تمامی منابع علمی این موضوع آمده که پس‌مانده‌ی غذا را نباید فریز کرد و حداکثر تا 48 ساعت می‌توان آن را در یخچال نگه داشت. حین گرم کردن مجدد نیز باید حداقل 60 درجه‌ی سانتی‌گراد به آن حرارت داد. متأسفانه این جزو مشکلاتی است که در مورد غذاهای مانده پیش می‌آید زیرا حرارتی که مجدداً برای گرم کردن‌شان به آن‌ها داده می‌شود به این حد نمی‌رسد و این امکان وجود دارد که میکروب‌های وارد شده در غذا در آن‌ها باقی‌مانده و سبب مسمومیت فرد شوند. بنابراین، درست کردن غذا برای 2 وعده و نگهداری آن در یخچال به ویژه برای خانواده‌هایی که در آن کودک هست یا خانم باردار یا شیرده یا افراد مسن، بیمار یا کسانی که مشکلات ایمنی دارند، مناسب نیست.

واے خدااااا حسین جان بجات من استادم

مواد لازم برای 4 نفر : فلفل دلمه‌ای قرمز : 5 عدد روغن زیتون : 1 قاشق سوپ‌خوری چیلی قرمز خرد کرده : 1 عدد سیر خرد کرده : 2 حبه پیاز خرد کرده : 2 عدد فیله گوجه‌ فرنگی خرد کرده : 5 عدد قرص عصاره سبزیجات : 2 عدد آب : 1 لیتر (4.5 پیمانه) نمک : به میزان لازم فلفل : به میزان لازم پودر مرزنجوش : به میزان لازم روش تهیه : فلفل‌ها را بشویید و به چهار قسمت تقسیم نمایید. الیاف سفید وسط آن و نیز دانه‌های فلفل را جدا کنید و آن‌ها را از طرف پوستشان روی سینی فر قرار دهید و به مدت 10-15 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد یا 400 درجه فارنهایت قرار دهید تا پوست فلفل برشته شود. فلفل‌ها را از فر خارج کنید آن‌ها را درون کیسه پلاستیکی قرار دهید و کیسه را ببندید و 5 دقیقه آن را به حال خود بگذارید.سپس فلفل‌ها را از کیسه پلاستیکی خارج کنید و پوست آن‌ها را بگیرید و آن‌ها را کنار بگذارید.اکنون روغن زیتون را گرم کنید و چیلی را با حرارت ملایم در آن تفت دهید. سپس سیر و پیاز را به چیلی اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. اکنون گوجه‌فرنگی‌ها را به پیاز و چیلی اضافه نمایید.مخلوط حاصل را به مدت 5 دقیقه به آرامی حرارت دهید تا مواد نرم شوند و سپس فلفل دلمه‌ای‌ها را اضافه کنید.مایه حاصل را درون دستگاه غذاساز بریزید و صبر کنید تا به حالت پوره در آید. در مرحله آخر مایه گوجه‌فرنگی و فلفل را درون ظرف بزرگی بریزید و مخلوط عصاره سبزیجات و آب را به آن اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه آن‌را به آرامی حرارت دهید.سپس نمک و فلفل را اضافه کنید.برای طعم دادن به سوپ پودر مرزنجوش را روی سوپ بپاشید.

مواد لازم: برنج 4 پیمانه گوشت چرخ کرده یا گوشت مرغ 400 گرم زیره سیاه 2 قاشق غذاخوری روغن و زعفران به میزان لازم پیاز داغ 1 پیمانه کشمش پلویی 1 پیمانه نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم برنج را از قبل آماده کرده ایم. یعنی آبکش کرده ایم. کمی روغن ته قابلمه میریزیم. از کمی نان یا کاهو یا سیب زمینی برای ته دیگ استفاده میکنیم. یک چهارم برنج را داخل قابلمه میریزیم. زیره سیاه خوب زیره ایست که یک خط سفیدی دارد که کاملاً مشخص است. زیره سیاه رنگ سیاه ندارد و باید قهوه ای روشن باشد و به خودی خود بوی زیادی ندارد اگر زیره ای که تهیه میکنید خیلی عطر خوبی داشته باشد حتما به آن اسانس اضافه شده است و طبیعی نیست. زیره خوب را وقتی مابین دو انگشت ماساژ میدهیم عطر آن متصاعد شده و به مشام میرسد. زیره را آسیاب نمیکنیم فقط یکی دو دقیقه خیس میکنیم تا آشغالهای آن روی آب بیاید بعد آب آن را خالی میکنیم و زیره را روی یک پارچه پهن میکنیم تا خشک شود. دقت کنید اگر زیره را همانطور خیس لای برنج بریزیم گلوله میشود. مقداری از زیره را روی برنج میریزیم. زیره لاغر کننده، چربی سوز و آرامش بخش است. یک چهارم دیگر برنج را روی زیره ها میریزیم بعد دوباره یک ردیف زیره و روی آن برنج و دوباره زیره و در آخر سر بقیه برنج را میریزیم. اگر به جای گوشت چرخ کرده از تکه های گوشت مرغ استفاده میکنم باید آنها را ته ظرف زیر برنج بچینیم و روی آن چند حلقه پیاز قرار دهیم تا بوی زخم آن را بگیرد. و مقداری هم زردچوبه و نمک و ادویه جات دلخواه میتوان اضافه کرد. از گوشت چرخ کرده که به شکل کوفته ریزه درست کرده باشیم هم میتوانیم استفاده کنیم. زیره سیاه یکی از ادویه هاییست که برای گرفتن بوی گوشت به کار میرود و مزه خوبی با گوشت دارد. روی برنج مقداری آب میدهیم و بعد آن را برای دم میگذاریم. اگر موقع آبکش کردن برنج کمی شل شد به جای آب ولرم، آب سرد روی برنج میدهیم تا برنج خودش را جمع شود و اگر باز هم نرم بود روی برنج فقط روغن میریزیم و آب نمیریزیم. اما اگر برنج زنده باشد موقع آبکش کردن روی آن آب ولرم میدهیم و موقع دم گذاشتن هم مقداری آب اضافه میکنیم. گوشت را در ظرف دیگری تفت میدهیم. پیاز داغ خوب وقتی به دست می آید که از پیاز سفت و سفید استفاده کنیم و از پیاز قرمز استفاده نکنیم. پیاز را به صورت ورقه های نازک خلالی میکنیم و با دست یکی دو بار چنگ میزنیم تا پرهای پیاز از هم جدا شوند و داخل دستمالی آن را خشک میکنیم بعد داخل روغن تفت میدهیم. در آخر میتوانیم یکی دو قطره زعفران هم اضافه کنیم تا پیاز داغ خوشرنگ شود. یا اگر هویجی را خلال کرده و سرخ کنیم با روغن آن هویج اگر پیاز را سرخ کنیم رنگ خوبی به پیاز خواهد داد. اگر فرصت کافی برای خشک کردن پیاز نداشته باشیم میتوانیم پیاز را داخل ظرف روی حرارت بگذاریم بدون روغن اجازه بدهیم تا آب آن کشیده شود بعد روغن اضافه کنیم. اگر بخواهیم که تکه های گوشت چرخ کرده داخل غذا تقریبا بزرگ باشند موقع تفت دادن وقتی که گوشت چرخ کرده منجمد را میخواهیم تفت بدهیم اوایل کار زیاد هم نمیزنیم تا گوشتها خیلی پرپر نشوند.اما اگر دوست داشته باشیم میتوانیم کاملاً هم بزنیم تا بافت گوشت کامل از هم جدا شود. زردچوبه و نمک را به گوشت اضافه میکنیم. تفاوت زیره سبز و زیره سیاه: زیره سیاه را آسیاب نمیکنیم و در جای خشک و تاریک نگه میدارم و برای کوکوها و پلوها استفاده میکنیم. زیره سبز را معمولاً آسیاب میکنیم و برای تهیه یکسری نانها و چاشنیها استفاده میکنیم. وقتی گوشت تفت داده شد مقداری از پیاز داغ را اضافه میکنیم و بقیه آن را برای تزئین روی برنج نگه میداریم. سپس کمی آب اضافه میکنیم و در ظرف را میگذاریم تا گوشت مغز پخت شود بعد از آماده شدن برنج گوشت را روی برنج میریزیم. کشمش آماده شده را هم به گوشت اضافه میکنیم. بهتر است گوشت را به روش گفته شده روی برنج اضافه کنیم اما اگر بخواهید گوشت را لابلای برنج بریزید نیازی به تفت دادن ندارد و با بخار داخل ظرف همراه با برنج میپزد. کشمش را خیلی کم خیس میکنیم بعد آبکش میکنیم تا شن ریزه های آن جدا شود و در حد یکی دو ثانیه با کمی کره و روغن مخلوط میکنیم و حرارت میدهیم البته حرارت باید خیلی ملایم باشد چون حرارت زیاد باعث میشود کشمشها پف کنند و مزه تلخی بگیرند. علت اینکه با روغن و کره تفت میدهیم برای این است که کشمش شفاف و براق شود. این روش برای زرشک نیز قابل اجراست. مقداری برنج زعفرانی برای تزئین روی غذا تهیه میکنیم. میتوان مقداری کشمش را برای تزئین نگه داشت. همچنین میتوان مقداری زرشک هم فقط برای تزئین این غذا استفاده کرد. خلال پسته و خلال بادام هم میتوان برای تزئین استفاده کرد.

مواد لازم : آرد گندم : 150 گرم خرما : 500 گرم روغن مایع : 120 گرم گلاب : 2 قاشق سوپ خوری زعفران دم كرده : 1 قاشق مرباخوری پودر پسته : 1 قاشق سوپ خوری پودر بادام : 1 قاشق سوپ خوری طرز تهیه : آرد را دو بار الك‌ می‌كنیم و در روغن تفت‌ می‌دهیم تا رنگ آن مایل به قهوه ای شود . روغن را به آرد‌ می‌افزاییم و خوب هم‌ می‌زنیم‌ .می‌توانید به جای روغن از 200 گرم كره استفاده كنید فقط مراقب باشید كه كره خیلی زود‌ می‌سوزد، اما با كمی دقت حلوایی خوش طعم تر وخوش عطر تر و لطیف تر خواهید داشت .خرما را از هسته جدا‌ می‌كنیم با گلاب و زعفران دم كرده به آرد تفت داده‌ می‌افزاییم و با قاشق بزرگی آن را هم‌ می‌زنیم. بعد از این كه این مواد كاملا با هم مخلوط شدند ظرف محتوی حلوا را از روی حرارت بر‌ می‌داریم تا حلوا كمی سرد شود ( در این مرحله اگر با تكان دادن ظرف حلوا را ورز دهید تا روغن پس بدهد بهتر است) بعد حلوا را در ظرف مناسبی ریخته و با پودر پسته و بادام آن را تزئین‌ می‌كنیم.این حلوا را‌ می‌توانید با دست به شكل‌های مختلف در آورده بعد در ظرف مناسب بچینید

مـواد لازم برای ۴ کودک آب سیب : ۲ لیوان شربت توت فرنگی : ۲ لیوان پودر ژلاتین : ۸ قاشق غذاخوری مخلوط آناناس و پرتقال : ۱ لیوان مخلوط توت فرنگی و انگور سیاه : ۱ لیوان پرتقال نصف شده : ۸ عدد طـرز تـهـیـه پرتقال ها را به دو نیم تقسیم و داخلشان را خارج کنید تا به صورت کاسه ای خالی درآیند. ( از این کاسه های میوه ای به عنوان قالب استفاده می کنیم.) ۲ لیوان آب سیب را با ۴ قاشق غذاخوری پودر ژلاتین مخلوط کنید و آنها را در ۴ کاسه پرتقالی بریزید.این مرحله را برای شربت توت فرنگی تان هم تکرار کنید و آن را در ۴ کاسه باقی مانده پرتقالی بریزید. کاسه های پر شده را در یخچال بگذارید و بعد از ۱۵ دقیقه در کاسه هایی که برای تهیه ژله از آب سیب استفاده شده است، آناناس و پرتقال بریزید و در کاسه هایی که با شربت توت فرنگی ژله تهیه کرده اید، مخلوط توت فرنگی و انگور سیاه. پس از آماده شدن کامل ژله ها، دو نوع ژله را برای بچه ها سرو کنید یعنی برای هر نفر دو کاسه با رنگ های جذاب و متفاوت.می توانید در کنار ژله ها ۱ تا ۲ اسکوپ بستنی وانیلی هم قرار دهید البته به شرطی که فرزند شما کمبود وزن داشته باشد زیرا در غیر این صورت افزودن بستنی به این میان وعده، به غیر از افزایش انرژی سودی نخواهد داشت. افزودن خامه یا تکه های شکلات به ژله های تهیه شده، نیز فقط مقدار کالری دریافتی را افزایش می دهد پس اگر فرزندتان اضافه وزن دارد، بهتر است از آنها صرف نظر کنید. البته این دسر باید کاملا خنک سرو شود و بهتر است کاسه های پرتقالی را به فرزندانتان بدهید تا خودشان بخورند و از خوردن دسری که برایشان تهیه کرده اید، لذت ببرند.

طرز تهیه کیک رولت:همه مواد بجز ارد را بریزید توی کاسه حتی بیکینک بودر را و با همزن با سرعت بالا ۵ دقیقه بزنید اینقدر که حجمش ۲ برابر و حسابی سفید شه حالا ارد رو اضافه کنید خوب هم بزنید تا ارد مخلوط شه(نترسید پفش نمیخوابه) بعد فر رو روی ۴۰۰ فارنهایت یا ۲۰۰ سانتیکراد بکذارید و مواد رو روی سینیتون که کفش الومینیوم بهن کرده و جربش هم کرده اید بریزید و یکنواختش کنید بمدت ۸ دقیقه بکذارید طبقه وسط اکر کم بود ۲ دقیقه دیکر اضافه کنید وقتی از فر خارج کردید همانطور که داغ داغه یه بارجه یا حوله نمناک یا با همون ا لومینیوم لولش کنید و بزارید حسابی خنک یشه بعد بازش کنید خامه رو لایش بمالید و ۵-۶ ساعت بکذارید در یخجال بماند. میتوانید از برشهای موز و یا مغز گردو نیز در وسط رولت استفاده کنید . در نهایت بعد از لول کردن مقداری خامه زده شده را روی آن کشیده و با میوه تزیین کنید . مواد لازم: آرد= ۳/۴ پیمانه شکر= ۳/۴ پیمانه تخم مرغ= ۴ عدد بکینگ پودر= ۱/۲ قاشق چای خوری وانیل= ۱/۲ قاشق چای خوری ---------------------------------- مواد لازم برای تهیه خامه: خامه= ۱۰۰ گرم پودر قند= ۲ قاشق غذا خوری وانیل= ۸/۱ قاشق غذا خوری طرز تهیه خامه زده شده: فرم گرفتن خامه حالتی است که به وسیله زدن خامه در آن باید به وجود بیاید تا برای مالیدن بر روی کیک ها و شیرینی ها و تزیین کرم و ژله ها آماده شود به این طریق که برای هر ۱۰۰ گرم خامه ۲ قاشق غذا خوری پودرقند اضافه کرده و ۸/۱ قاشق چای خوری وانیل نیاز داریم بعد از این که پودر قند و خامه و وانیل را مخلوط کردیم آن را به مدت چند ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملاً خامه یخ بزند سپس زمانی که خواستید آن را استفاده کنید نیم ساعت قبل از فریزر خارج کنید تا خامه نرم شود سپس آن را با همزن برقی با دور کند به مدت ۱ الی دو دقیقه بزنیدسپس با دور تند به مدت ۱۰ دقیقه تا فرم مورد نظر به دست بیاید.تاجای پره های همزن روی خامه بماند . نکته خیلی مهم سرد بودن خامه است که باید حتماً خامه ای را که می خواهید بزنید برای استفاده از قبل آن را منجمد نمایید. در صورتی که از خامه آماده قنادی استفاده می کنید تنها به مدت ۱۲ دقیقه با دور تند همزن بزنید.و کیفیت بهتری را دارد. مواد لازم برای تزئین میوه های روی رولت: آب : ۲ پیمانه پودر آگارآگار : ۱ قاشق مرباخوری شکر : به میزان لازم طرز تزئین رولت با میوه: ابتدا آب را روی حرارت بجوش آورده سپس پودر آگارآگار را افزوده و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان می دهیم تا بجوشد و حالت ژلاتینی پیدا کند ، برای تست می توانید کمی از آنرا روی ظرف سردی بریزید در مدت ۲۰ تا ۳۰ ثانیه باید بسته شود اگر غیر از این بود مقدار پودر را بیشتر کنید. بعد از این زمان شکر را افزوده تا جاییکه به شیرینی علاقه داریم و ژله را از روی حرارت بر می داریم.بعد از ۱ دقیقه سرد شدن با قاشق آن را روی میوه ها میریزیم. میتوان از پودر ژله و یا اسانس ها برای طعم دار و رنگی کردن آن استفاده کنید .

دسر پاناکوتای قهوه خامه ۲ لیوان . شیر نصف لیوان . شکر نصف لیوان اب جوش نصف لیوان . وانیل ۱ قاشق چایخوری . پودر قهوه فوری ۲ قاشق چایخوری پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری . پودر ژلاتین ۶ قاشق چایخوری طرز تهیه : ابتدا پودر ژلاتین را به روش بن ماری حل کنید ( کاسه ای روی بخار اب قرار دهید و ژله را درون ان بگذارید تا با حرارت بخار اب حل شود ). درون قابلمه ای شکر را با شیر و خامه مخلوط کنید سپس روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد یکدست شوند ، ژلاتین اب شده را به این مواد اضافه کنید و با حرارت ملایم بهم بزنید ( مراقب باشید مواد درون قابلمه نجوشد ) ، در انتها نیز وانیل را اضافه کنید. وقتی وانیل را اضافه کردید مواد را از یک صافی رد کنید تا یکدست شوند سپس درون ظرف مورد نظر بریزید و درون یخچال قرار دهید تا پاناکوتا خودش را بگیرد. برای تهیه این دسر دو رنگ باید مواد را ۲ قسمت کنید ، ابتدا نصف مواد را با پودر قهوه اماده کنید و نصف دیگر مواد را با پودر کاکائو ترکیب نمائید ، پس از اینکه پاناکوتای قهوه خنک شد و کمی خودش را گرفت پاناکوتا شکلاتی را روی ان بریزید و در نهایت درون یخچال قرار دهید تا کاملا سرد و سفت شود. نکته : میتوانید فقط از یک نوع طعم دهنده ( قهوه یا کاکائو ) برای اماده سازی پاناکوتا استفاده کنید ، میتوانید بجای پودر قهوه فوری از نسکافه نیز استفاده کنید. شکر این دسر را میتوانید بنابر سلیقه شخصی ۱ قاشق کمتر یا بیشتر کنید ، روی دسر را میتوانید با مغزهای اجیل ، شکلات اب شده و … تزئین کنید.

شما هروقت که هوس میکنید میتوانید در عرض 3 دقیقه یک کیک کوچک دو نفره در یک فنجان بزرگ مخصوص قهوه در ماکرویو درست کنید. برای پختن این کیک ساده و سریع به مواد زیر احتیاج دارید : 4 قاشق غذا خوری آرد 4 قاشق غذاخوری شکر 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو 1 عدد تخم مرغ 3 قاشق غذاخوری شیر 3 قاشق غذاخوری روغن نصف قاشق چایخوری بیکینگ پادر اگر بخواهید میتوانید این کیک را بدون کاکائو درست کنید یا به آن وانیل بزنید و یا گردوی خورد شده و کشمش به مایه کیک اضافه کنید این قسمت بستگی به میل و سلیقه شخصی شما دارد که دوست دارید چه نوع کیکی درست کنید . طرز درست کردن کیک : 1- درون فنجان را با روغن چرب کنید . 2- اول مواد خشک مثل آرد شکر کاکائو و بیکینگ پادر را درون فنجان بریزید . 3- سپس تخم مرغ را به آن اضافه کنید . 4- پس از آن مواد غیر خشک مثل شیر روغن و وانیل را درون فنجان بریزید . 5- حالا با یک قاشق همه مواد درون فنجان را خوب با هم مخلوط کنید . 6- فنجان را به مدت 3 دقیقه درون ماکرویو بگذارید . 7- در اواخر 3 دقیقه مشاهده میکنید که کیک پف کرده و بالا میاید . 8- بعد از پایان 3 دقیقه با یک دستگیره فنجان را بیرون بیاورید . 9- کیک پخته شده را از درون فنجان بیرون آورده و با چاقو آنرا به قطعات مساوی ببرید . 10- میتوانید این کیک را با بستنی یا میوه سرو کنید . کیک بستنی شکلات و کارامل آپلود عکس یه دسر خوشمزه! سنگین و پر کالری! اما خب بعضی وقتا میشه ازش لذت برد، کیک بستنی انواع مختلف داره! در واقع یه ایده برای سرو بستنی هستش! مواد لازم: رولت خامه ای خوشمزه! بستنی شکلاتی یا کاراملی بی نظیر! شکلات تلخ مرغوب! دلسه دلچه ی دلچسب! گردوی مقوی بسته به تعداد یه کاسه برمیداریم و توش یه سلفون پهن میکنیم و تمام دیواره و کف رو رولت میچینیمف کمی فشرده بهم که لاشون زیاد باز نباشه! بستنی رو با گردوی خورد شده اما له نشده! و شکلات رنده شده و 2 قاشق دلسه دلچه مخلوط میکنیم و روی رولت ها میریزیم سلفون رو روی بستنی میندازیم و جمع میکنیم تا توی فریزر بو نگیره! کاسه رو برای 4 ساعت میذاریم فریزر تا خوب سفت بشه! برای سرو روی ظرفمون برمیگردونیم و سلفون رو از روش جدا میکنیم روش رو دلسه میریزیم اما نه اونقدر که شیرینیش دل رو بزنه! میتونین دلسه رو با کمی خامه مخلوط کنین تا شیرینیش کم بشه روش شکلات رنده میکنیم و با کله میپریم توش! یامی http://www.flashkhor.com/forum/images/smilies/smile.gif * برای کیک بستنی کیک های اسفنجی و رولت مناسبه چون توی فریزر یخ نمیزنه و سفت نمیشه! * کیک بستنی رو از فریزر که درآوردین بعد از 5 دقیقه سرو کنین تا ازون سردی زیاد بیوفته! *همیشه چند ساعت بذارین توی فریزر بمونه تا بستنیش خوب بگیره و شل نباشه!

اصولا زیتون ها به سه صورت كنسروی - شكسته و بی هسته هستند . زیتون شكسته زیتو نی است كه مراحل روغن گیری آن انجام شده است و زیتون بی هسته همان زیتون كنسروی است (روغن كشی نشده است) و برای تهیه ی زیتون پرورده و یا تزپین كردن با فلفل قرمز و بسته بندی های خوشگل استفاده می شود. در هرحال همه ی زیتون ها یك تلخی دارند و تنها راه گرفتن تلخی آنها خواباندن در آب نمك و شستشوی چند باره ی آنها است تا طعم تلخی آن به حد مورد انتظار شما از بین برود .( میتوان در روز حدود سه الی چهار بار زیتون ها را می شویم و مجددا در آب نمك بریزیم ) در آخر كه طعم مطلوب را پیدا كرد مجدا زیتون ها را در آب نمك بریزید شوری آن به اندازه ای باشد كه خوراك آن برای شما مطبوع است (نه بی نمك و نه شور) و مثلا اگر در سطل های پلاستیكی سایز ماست های سه كیلویی می ریزی .روی آن 1 یا 2 قاشق روغن زیتون و گلپر (یك قاشق ) بریز معمولا زیتون را در جای خنك می گذارند وسعی كن این جای خنك یخچال نباشد معمولا زیتون‌های سبز یا زیتون‌هایی كه اندكی مانده تا رسیده شوند را برای مدتی در محلول‌های قلیایی می‌خوابانند تا تلخی گوشت آنها گرفته شود. سپس مدتی در آب می‌خوابانند و سرانجام در ظرف محتوی محلول كم‌نمك (مخلوط آب، نمك و سركه) نگه می‌دارند یا اینكه از همان ابتدا فرآیند گرفتن تلخی را تنها با آب‌نمك انجام می‌دهند. زیتون را به این روش حتی در خانه نیز می‌توان عمل آورد، اما به دلیل وقت‌گیر بودن این فرآیند، بیشتر مصرف‌كنندگان، زیتون آماده را ترجیح می‌دهند. بعضی از زیتون‌ها پس از عمل آوردن سیاه می‌شوند. اگر زیتون پس از بیرون آوردن از قلیاب مدتی در معرض هوا قرار ‌گیرد، رنگش به سیاهی می‌زند. البته رنگ زیتون بیش از همه به نوع آن مربوط می‌شود. در مورد محلول های قلیایی خوراكی ( تركیب آب و بی كربنات ها مثل جوش شیرین و آهك (كه برای مربای بالنگ استفاده می شود )

من گشنم میشہ از ترررس

الفاتحہ

چگونه غذاهای‌مان را خوش‌طعم‌تر کنیم؟ آشپزی از آن هنرهایی است که اگر کمی خلاقیت هم چاشنی آن شود، لقب «کدبانو» را برای خانم خانه همراه می‌آورد و دست‌پخت خوبش را خوب‌تر می‌کند. به همین دلیل در این بخش به برخی از طعم‌دهنده‌های مواد غذایی مختلف اشاره می‌کنیم تا طعم غذایتان بهتر و لذیذتر شود… ۱) پنیر خامه‌ای + تخم‌مرغ: ۲ تخم‌مرغ خام را خوب هم بزنید. سپس ۲ قاشق غذاخوری کره را با یک‌چهارم فنجان پنیر خامه‌ای و کمی نمک مخلوط کنید و این مخلوط را روی حرارت ملایم بگذارید. وقتی پنیر و کره کاملاً آب شدند، تخم‌مرغ‌ها را به ظرفتان اضافه کنید و پس از هم زدن تمام مواد با یکدیگر، درِ ظرف را تا پف کردن و پختن کامل تخم‌مرغ‌ها ببندید. بعد از حدود ۵ دقیقه یک املت فوق‌العاده خوش عطر و طعم خواهید داشت. افزودن کمی پودر آویشن به این املت، خوشمزه‌ترین صبحانه عمرتان را برای شما فراهم خواهد کرد. ۲) قهوه + استیک: اگر قصد درست کردن استیک یا حتی گوشت تنوری دارید، می‌توانید از پودر قهوه نیم‌کوب برای طعم دادن به گوشت استفاده کنید. ترکیب پودر قهوه اسپرسو، نمک، فلفل قرمز، پودر فلفل دلمه‌ای، زیره سبز و چند دانه فلفل سیاه بهترین ترکیب برای طعم‌دار کردن گوشت‌های استیک و کبابی است. ۳) مایونز + جوجه کباب: اضافه کردن یک قاشق غذاخوری سس مایونز به مواد جوجه‌کباب می‌تواند هم طعم جوجه را دلپذیرتر کند و هم بافت آن را نرم‌تر، بنابراین اگر تصمیم به پخت این غذا دارید، کمی سس مایونز قبل از پخت تکه‌های گوشت به آن اضافه کنید. ۴) آب‌لیمو + ماکارونی: خیلی‌ها به آب در حال جوش ماکارونی، کمی نمک اضافه می‌کنند. این بار به جای این کار یک قاشق غذاخوری آب‌لیموی تازه را به آب ماکارونی اضافه کنید و هنگام سرو ماکارونی هم کمی آویشن یا پودر ریحان خشک روی آن بریزید. به این ترتیب هم حجم سدیم دریافتی را کاهش می‌دهید و هم طعم جدیدی را در ماکارونی تجربه خواهید کرد. معمولاً بیشتر افراد طعم سبزی‌های بخارپز را دوست ندارند اما می‌توانید با افزودن کمی روغن کنجد و سرکه بالزامیک به سبزی‌های بخارپز، طعمی مطلوب به آن‌ها بدهید ۵) آب سیب + کتلت: اگر می‌خواهید طعم کتلت شما با تمام کتلت‌های تمام دنیا متفاوت باشد، به جای پیاز رنده شده، از آب سیب غلیظ در تهیه مواد اولیه آن کمک بگیرید. افزودن کمی نان خشک خردشده به مواد اولیه کتلت می‌تواند شلی حاصل از افزودن آب سیب را نیز برطرف کند. ۶) برنج + شامی: اگر مقداری از برنج مهمانی شب گذشته‌تان باقی مانده است، اصلاً نگران نباشید. شما می‌توانید یک لیوان برنج پخته را خوب بکوبید و با کمی گوشت چرخ‌کرده و پیاز رنده شده آن را مخلوط کنید و پس از افزودن ادویه و سبزی‌های معطر، یک شامی بسیار خوشمزه سر میز غذایتان بگذارید. ۷) پنیر پیتزا + فیله سوخاری: معمولاً بچه‌ها علاقه فراوانی به خوردن فیله سوخاری و مرغ کبابی دارند. شما می‌توانید برای بالا بردن کالری و بهبود طعم گوشت‌های سوخاری از کمی پنیر پیتزای رنده شده و آب‌لیموی تازه استفاده کنید. سوپ سفید ۸) خامه + سوپ سفید: اگر اضافه وزن ندارید، چربی خونتان بالا نیست یا می‌خواهید مهمانی برگزار کنید، حتماً به سوپ‌های سفید خود کمی خامه هم بزنید. افزودن خامه و جعفری تازه به سوپ‌های سفید عطری دل‌پذیر و طعمی به یاد ماندنی به آن می‌دهد. ۹) پنیر صبحانه + ماکارونی: وقتی ماکارونی را پختید و در ظرف مخصوص سرو آن ریختید، کمی پنیر صبحانه روی آن رنده کنید. مطمئن باشید با این کار یک رشته ماکارونی هم ته ظرفتان باقی نخواهد ماند. ۱۰) رب انار + مرغ: پس از اینکه تکه‌های مرغ را با آب و کمی نمک پختید، ۲ قاشق غذاخوری رب انار را با نصف لیوان پیاز سرخ‌شده و یک قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده کمی تفت بدهید و روی مرغ‌ها بریزید. سپس اجازه دهید تکه‌های مرغ طعم‌دار شده به مدت ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت بمانند تا آماده خوردن شوند. ۱۱) کنجد + نودل: نودل یکی از غذاهای مورد علاقه بسیاری از بچه‌های بدغذاست. شما می‌توانید به سادگی ارزش تغذیه‌ای آن را با افزودن کمی کنجد بوداده و پختن آن در آب مرغ یا آب گوشت بالا ببرید و با این کار طعم بهتری هم به آن بدهید. اضافه کردن یک قاشق غذاخوری سس مایونز به مواد جوجه‌کباب می‌تواند هم طعم جوجه را دلپذیرتر کند و هم بافت آن را نرم‌تر، بنابراین اگر تصمیم به پخت این غذا دارید، کمی سس مایونز قبل از پخت تکه‌های گوشت به آن اضافه کنید . ۱۲) گل محمدی + برنج: برای طعم گرفتن برنج‌های بدون عطر می‌توانید هنگام خیس کردن آن‌ها چند گلبرگ گل محمدی را داخل آبشان بریزید تا عطر و طعم خوبی پیدا کنند. اگر برای ناهار می‌خواهید برنج سفید بپزید، برای یک‌بار هم که شده این توصیه را امتحان کنید. ۱۳) روغن کنجد + سبزی‌های بخارپز: معمولاً بیشتر افراد طعم سبزی‌های بخارپز را دوست ندارند اما می‌توانید با افزودن کمی روغن کنجد و سرکه بالزامیک به سبزی‌های بخارپز، طعمی مطلوب به آن‌ها بدهید. البته کمی تفت دادن این سبزی‌ها طعم بهتری به آن‌ها می‌دهد. ۱۴) آویشن + ذرت و نخودفرنگی: ذرت، نخودفرنگی، باقلا و لوبیا سبز را بلافاصله بعد از پخت از داخل ظرف خارج کنید تا پوست رویی آن‌ها جدا نشود و ظاهر زشتی پیدا نکنند. افزودن کمی کره، نمک و آویشن می‌تواند طعم این سبزی‌ها را بسیار مطلوب‌تر کند.