طرز تهیه قلیه ماهی سوگول پز

[Deli]

مواد لازم

ماهی ۵۰۰ گرم سبزی (گشنیز و شنبلیله) ۵۰۰ گرم پیاز ۲ عدد سیر ۱ بوته نمک و فلفل به مقدار لازم رب گوجه فرنگی - اختیاری ۲ قاشق غذاخوری روغن به مقدار لازم تمبر هندی (عصاره) ۱ لیوان

 

طرز تهیه

۱- ابتدا پیاز را در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت می‌دهیم تا طلایی رنگ شود. سپس سبزی خرد شده را به آن افزوده و تا هنگامی که رنگ سبزی تغییر پیدا کند، تفت می‌دهیم. ۲- بعد سیر له شده را همراه با نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به سبزی‌ها افزوده و آن را به مدت 2 دقیقه هم می‌زنیم تا کاملاً با هم مخلوط شوند. ۳- در این مرحله ماهی پاک شده را (تیغ و استخوان‌های ماهی نباید خارج شود) همراه با رب گوجه‌فرنگی به مخلوط درون قابلمه می‌افزاییم ۴- پس از تفت دادن آنها به مدت یک دقیقه، عصاره تمرهندی را با آرد مخلوط کرده و به همراه سه لیوان آب به مواد قبلی اضافه می‌کنیم. بعد از اینکه جوش آمد، حرارت را کم کرده و می‌گذاریم تا کاملاً جا بیفتد. سایر نکات ماهی شیر یا هر ماهی دیگر جنوب مانند هامور، راشکو، سنگسر، حلوا سیاه و... قلیه ماهی معروف ترین و خوشمزه ترین غذای جنوبی است که در اهواز ،خوزستان و سایر مناطق جنوبی کشور بسیار محبوب است برای تهیه عصاره تمبر هندی یک لیوان آب و نصف یک بسته تمرهندی را با هم مخلوط کرده و از صافی رد کنید تا عصاره آن به دست اید.